Librería La Ploma LA CIÈNCIA A TAULA

TIENE EN SU CESTA DE LA COMPRA

0 Artículos

En total 0,00 €

LA CIÈNCIA A TAULA
Título:
LA CIÈNCIA A TAULA
Subtítulo:
Autor:
SAPIÑA NAVARRO, FERNANDO
Editorial:
UNIVERSITAT DE VALENCIA
Año de edición:
2019
Materia
Mundo de la cocina
ISBN:
978-84-9133-263-3
Páginas:
232
Encuadernación:
Bolsillo
Disponibilidad:
Consultar disponibilidad
Idioma:
Castellano
15,00 €

Sinopsis

'La ciència a taula' és el dècim volum de la col·lecció de llibres de divulgació "Monografies Mètode". Durant més de deu anys, el químic i divulgador Fernando Sapiña va publicar puntualment la secció sobre ciència i gastronomia en la revista 'Mètode', sota el títol de "La ciència a taula". El present volum recull 42 d'aquests articles, que tracten sobre els principis físics i químics dels aliments i de les seues elaboracions, tots acompanyats d'una recepta culinària. Uns textos que, a més de transmetre la seua passió per la cuina i la gastronomia, es poden llegir de manera independent, o bé descobrint els subtils fils que existeixen entre ells a través de la textura, el color, el sabor, l'olor o les transformacions culinàries dels aliments. Un llibre, en definitiva, per a descobrir la cuina i la seua ciència. 'La ciència a taula' ha comptat amb la col·laboració de l'artista Teresa Tomás, qui, a través del seu laboratori "Palomita de maíz", ha experimentat en projectes en els quals la gastronomia s'hibrida amb la seua obra.